農業美食

身為台灣人，大概沒有人不吃高麗菜吧?從小到大，這是我 們記憶裡最最家常的一種蔬菜，它便宜、方便、烹調方式變化多，產量大、耐貯存，又營養豐富，不論從哪一方面來看 ，都堪稱是「菜王之王」。




小時候，高麗菜總是媽媽和外婆的法寶。尤其我外婆是四川老太太，他們那一輩的老人家，經歷過流離困頓，最會自己動手做「加工食品」，什麼香腸臘肉醃菜的。以前每到冬天，高麗菜一盛產，我外婆更厲害，可以泡上幾大瓶的四川泡菜，只有一瓶白開水加上少許鹽巴、花椒，再加幾根生辣椒，竟然就能醃泡出一瓶鹹香酸脆又爽口的泡菜，我那一生流離過大江南北的外婆總是用一口四川鄉音稱讚說：「台灣的高麗菜，真好啊！」

長大結了婚，我婆婆是傳統的本省媽媽，每逢過年過節，她的拿手菜是高麗菜捲。這是道地的台式料理，其實源自日本的關東煮，清甜的高麗菜葉，裹著豬肉魚漿和荸薺，甜中帶鮮，是大人小孩都愛的美食，我那買菜買了一輩子的婆婆總說「高麗菜真是老少咸宜」。

至於我自己呢，高麗菜簡直是我的廚房救星。秋冬盛產時節，一大顆高麗菜才５０元不到，隨便洗洗切切加點蒜頭清炒就很好吃，再懶一點就乾脆只用開水燙熟，沾上客家桔醬，變成客家美食。不然也可丟進麻油雞、薑母鴨配上麵線，也是簡單卻完美的一餐。假日心情好，就把高麗菜切細，加點現成的肉絲香菇，炒一大鍋米粉。或者剁碎拌進豬肉香油，包上一大堆手工水餃，也讓一家吃得很開心。

這幾年，我自己深入農業界工作，更體會高麗菜不只是婆婆媽媽的救星，更是神奇的菜王。原來高麗菜的產量高居所有蔬菜之首，果菜市場每天的批菜蔬菜，高麗菜（正式名稱是「甘藍」）就占了二成。菜價高漲、葉菜類缺貨時，農委會就會趕快協調產地，釋出庫存的冷藏高麗菜平抑菜價，簡直就是菜價市場的「國安基金」啊！

另一方面，高麗菜的營養更讓它不負「菜王」之名。它含有多種維他命及微量元素，還可抑制亞硝酸胺作用，因此有助於人體抗癌。營養學界早就分析指出，高麗菜富含Ａ、K、Ｃ等多種維他命。每一百克高麗菜中，維他命Ｃ高達60毫克。尤其高麗菜含有維他命K，對胃非常好，傳統食療認為高麗菜可以「顧胃」，就是維他命K對胃及十二指腸潰瘍早期患者，有止痛及促進癒合的作用。

愛美的女生也要多吃高麗菜，因為高麗菜高纖維，熱量又低，一百公克高麗菜只有三十大卡熱量，一大盤水煮高麗菜不過數十卡。非常適合愛美怕胖的女生，還是很棒的減肥食物。

我最近更發現，高麗菜的神奇事蹟又多一項，就是不怕農藥殘留。前幾天聽台中農改場場長陳榮五博士，高麗菜因為是結球菜，它的生長是一層層包葉生長，所以外部噴灑的農藥不會影響到內部的菜葉，堪稱最清潔的蔬菜。食用前只要剝去最外層的外葉丟棄，內部的菜葉可是清潔得很，簡單清水沖洗就行啦！

天氣一冷，又到了柳丁收成的時節。我記得小時候，爸爸有個朋友在嘉義中埔有片果園，每年冬天，那個叔叔總會裝上一大箱柳丁送來我家，我們小孩每每一開箱，望著一箱子金黃渾圓的柳丁，總忍不住「哇」的一聲，因為甜甜的果香早已瀰漫開來，再想到那鮮甜的果肉和汁液，怎不讓人興奮呢?




但這幾年，柳丁總是會面臨滯銷難題。有時真難過，柳丁這麼好的水果，為什麼一直賣不到好價錢？後來我才知道，一來是農民生產太多，二來是因柳丁長期以來形象欠佳，大家總嫌它是便宜貨，登不了檯面。

可是便宜、生產過剩，不能抹殺柳丁的優質。台灣柳丁糖度高、酸度低、果肉又多汁，和全世界的柑橘類水果相較，都毫不遜色。我有個大陸朋友最近就跟我說，連著兩年冬天，她都在上海買台灣柳丁，甜香多汁，她一口氣可以吃上三四個，陸產的柳丁偏酸，根本不能比。

而且台灣柳丁飄洋過海後，身價大漲，價錢不便宜，一斤要價十幾塊錢人民幣。身價大漲四、五倍，但大陸人可是搶著買呢！

最棒的是柳丁汁，前幾天在一場活動上，喝到現榨的柳丁汁，香純又新鮮的滋味，真是讓我一杯接一杯。

但榨汁的營養，還是比不上直接切片來吃。因為傳統中醫就說柳丁「果肉味酸、甘，性平、無毒。果皮味苦、辛，性溫。子味苦，性溫。果肉滋潤健胃、果皮化痰止咳。」西方的營養學更証實柳丁含有豐富的膳食纖維、維生素A、B、C、磷、蘋果酸等，對於有便秘困擾的人而言，柳丁中豐富的膳食纖維可幫助排便。因此柳丁要連果肉一起吃，營養效果會更好。

柳丁還富有豐富的維他命Ｃ，對女生最好，不但能美白皮膚，還能抗氧化。對現代人來說，真是物美價廉的養生妙方。

柳丁的吃法，也千變萬化，我常常喜歡在各種涼拌菜中，加一點現榨的柳丁汁，酸酸甜甜的滋味，比人工調味料好的太多。冬天泡壺熱紅茶，放進幾塊切小塊的柳丁果肉，慢慢浸泡，還能變一壺香甜的香橙水果紅茶。

我也喜歡柳丁皮的香氣，前幾天在一場柳丁的活動中，五星級飯店的大廚更教會我一招，把柳丁皮細細刨絲，灑在清蒸好的鮮魚上，獨特的果香會讓魚肉更加清鮮。

最近，雲林、嘉義、台南和南投的柳丁產地，也展開各種促銷活動，上星期先在雲林古坑綠色隧道揭開。這周六在台南東山農會咖啡文化館廣場舉行，有柳橙花式調酒、柳橙創意料理展示、柳橙走秀、音樂及魔術表演等。12月6日在嘉義中埔鄉農會和美辦事處廣場，還有「橙心橙意」套餐食譜贈送及品嚐。最後是12月13日在南投中寮和興合作農場舉行柳丁餐飲研發成果發表會和採果活動。愛吃水果的我，每一場都想去…

還有還有，為了幫助農民解決柳丁銷產，農委會也和Pay Easy網站合作，發起柳丁「橙心足GO」採果促銷活動，最近正在雲林古坑、台南東山、嘉義中埔及南投中寮舉行，一方面發動企業認養柳丁園，一方面還推動大家多喝現榨柳丁汁，PayEasy合雲林農產物流中心，提供「行動柳丁Bar」，每天載著新鮮現採柳丁，到全國各地提供現場榨汁服務喲！

一個很好的朋友，最近開刀住院，慢慢恢復，前幾天去看他，堂堂的留洋博士加上高科技工程師躺在病床上，突然問我: 「聽說吃鱸魚對手術後的傷口復原很有幫助，我好想來一碗鱸魚湯，哪裡有賣啊? 」

我差點笑出來，原來鱸魚養生不只是阿嬤時代的「偏方」，博士級的高科技人才朋友，人在病中，最盼望的竟也是養生滋補的鱸魚湯。我告訴他，放心，現在台灣的養殖鱸魚，物美價廉，到處都買得到，我第二天就煮了一鍋給他送去，喝得他眉開眼笑。

中國人講究食補，台灣最普遍的七星鱸魚，以前一直被認為是最清涼滋補的高級魚類，過去動手術的人，都會用七星鱸魚作為術後養身及恢復元氣的食補。我記得，大約在民國六七十年代，鱸魚是非常珍貴的魚類，很難買到，小時候只有生大病才有機會喝上一碗魚湯　再不就是有時阿公阿嬤身體不好，媽媽會為老人家煮上一鍋魚湯，我們做小孩的只能在旁分到幾口解解饞。

那清鮮的魚肉、魚湯，一直都是記憶中的美好滋味，縈繞心中十多年。

但幸運的是，身為台灣人，因為養殖技術的進步，七星鱸魚近年已可量產，我們這些「愛吃鬼」再也不必依賴量少價昂的野生鱸魚，市場裡，買上一尾新鮮的鱸魚不過百來元（有時更不到百元呢）比什麼石斑、黃魚都便宜得多。

我仔細研究了許多資料，發現「鱸魚養生」絕非胡吹，老祖宗的說法是有科學根據的。傳統中醫早就研究證實，鱸魚性平味甘，益脾胃補肝腎，因此最適合體虛時調養滋補。

從西醫的營養學來分析，鱸魚肉細刺少，滋味鮮美，富含蛋白質、維生素及礦物質。尤其魚肉蛋白質含量十分豐富，魚肉纖維又比其他肉類短，人體容易消化吸收，所以難怪有助於傷口癒合。

這麼好的台灣漁產品，因為養殖漁民的努力，讓我們得以隨時享用，真是謝謝漁民。尤其現在鱸魚隨手可得，超市、傳統市場到處都有得買，已成了最家常的食材。

比方說，加點蔥薑絲清蒸和煮湯，就是最簡單原味的料理方式，還有泰式料理最受歡迎的檸檬魚，也多半是用鱸魚當主角，細嫩的魚肉伴隨著酸辣鮮香的泰式滋味，下飯又營養。

我有時偷懶，還有個更簡單的做法，就是把奶油、蒜末均勻的抹在鱸魚身上，再演點細鹽、淋點米酒，最後把魚包上鋁箔丟進烤箱，烤個20分鐘，就是一條香噴噴的大蒜奶油烤鱸魚呢！

這幾天天氣轉涼，正是國產七星鱸魚最肥美的時節，因此也可以用鱸魚煲湯，加點枸杞、當歸和新鮮鱸魚一起燉煮，又鮮又甜的魚湯，伴著淡淡的中藥香，馬上讓全身勞累消除大半，美味的魚肉和魚湯更大大撫慰了心靈！

最近更發現一個買鱸魚的好地方，就是向養殖漁業發展協會訂購，網址：www.aquatwn.com.tw。協會的網路商城有養殖鱸魚禮盒，而且還是「有身份證」的鱸魚，是養殖漁業發展協會與科技業者研發的「安全漁產品即時追蹤管理機制」，全是經過多層追蹤、認證的生鮮鱸魚，保證安全又美味。

秋意漸濃，每到這個時節，很奇怪，總有些食物非吃不可，而且更奇的是，這些秋天的農產，總格外有種溫暖的感覺，讓人一看，心頭就暖了起來。
 
比方說，菱角、栗子，水煮菱角和糖炒栗子，總讓人打心中冒起一股熱熱的、甜甜的感覺，吃進嘴裡，還有一種粉粉的溫厚口感。更別說香甜的南瓜啦，一到秋天，香濃的南瓜湯、厚實的南瓜派都一定要吃上一些，好像一定要有那麼一點「金黃」的感覺，才能和我的秋天呼應。 

說到金黃，更絕絕對對一定要吃的，就是我的最愛─甜柿，在我心裡，那真是一種無上完美的水果。金黃渾圓的外型，光看外表就美到不行，一顆金黃飽滿的柿子，就是一種幸福的象徵，從古至今，它還代表著如意，因為「柿柿 (事事）如意」，很多國畫上都有柿子討喜的模樣。連日本人也常利用柿子的圖案，不論是裝飾品、傳統服飾、家用器物陶瓷器都會用到。
 
甜柿的風味，更是讓人愛到不行。以前小時候，我不大愛吃柿子，因為那時台灣只產水柿，也就是所謂的牛心柿，水柿很軟，外層果肉甜而軟，柿皮又難剝，中間的柿心略脆，每次吃完就一手濕糊很痛苦，只有偶而吃到一顆貴得要死的日本進口甜柿，才覺得柿子美味。 

但大約十年前，台灣中南部農民也開始引進日本品種的甜柿，果粒大，果肉脆，從嘉義竹崎一帶，再到中部的摩天嶺開始大量種植。我記得大約八九年前的秋天，有一回我從阿里山下山，一路上好多農民自售甜柿，他們不停請我試吃，還幫我削皮分裝，我那時真是嚇到，更開心台灣竟然也會有這麼好吃的日本柿啊。而且因為是產地直售，一斤不過六七十元，平均一顆只要二三十塊錢，比我小時候吃的日本進口柿更好吃，也便宜太多了。
 
這兩年，我慢慢了解台灣的柿子，發現台灣的秋柿品種不斷翻新，前幾天去中部，東勢、新社石岡的農民更告訴我，年市面上最常見的甜柿以「富有柿」和「次郎柿」最多，「次郎柿」上市最早，9月就可採收上市，果實較偏方型，體型較扁，果身比較小。富有柿較晚熟，11月起採收上市，體型較圓，果肉比較軟甜。
 
但光是「富有」和「次郎」還不夠，，今年中部地區農民更引進新品種「花御所」，最近量產上市。台中東勢鎮農會的推廣股說，「花御所」的果實較大，果肉更脆，每公斤批發價比「次郎柿」貴上15元左右，未來也將做為進軍海外市場的重要農產。 


(左邊兩個是花御所，右前方是次郎，右後方是 富有柿）


甜柿單價較高，柿農不會開放柿園供遊客現場採果。但今年年在東勢，第一次推出「採果樂」。前天我去東勢，就親身體驗到採柿子的樂趣。那是在軟埤坑休閒農業區「情人谷」果園，老闆池清輝帶著靦腆的笑容，他有一整車「花御所」柿園　一株株結實累累的柿子樹，任我們開心採摘，摘下的柿子，我忍不住當場啃了起來，甜脆多汁，還有濃濃的香氣，完全就是我心目中最「幸福」「完美」的水果啊！ 

我後來還到石岡鄉的食水嵙休閒園區，也遇到一家很棒的「富土山農特產」，老闆果農劉嘉昌，就在園區賣起自己的甜柿，讓我們現場試吃吃到飽，金黃 爽脆的果肉和香甜的滋味，真的太讚了，老闆還可提供宅配，幫我直銷送貨到台北呢！



 
情人谷果園 0963-215191
 
富士山農特產 宅配專線 0919581774

最近經濟景氣低迷，大家都不想也不敢花錢，身邊的親朋好友聊天的話題都是「省錢」。偏偏前隨陣子連續颱風，果菜價格狂飆，隨便一小把青菜要三四十元，青蔥一斤兩百多，想買個水果，以前物美價廉的芭樂，隨便挑二個一秤，哇，６５元！
 
但所幸，最近有火龍果救了我。一台斤才２０塊錢，買一個大概只有十多元。聽水果店老闆說，原來是因為前陣子，衛生署檢驗越南進口的火龍果發現有殘留農藥「撲克拉」，引起大家恐慌，消費者不肯購買，結果價格一落千丈，從一斤３０多元狂跌到２０元。
 
在農業圈子待久了就知道，台灣農產常常受進口貨「拖累」，常常，被驗出農藥或重金屬等有害物質殘留的是進口產品，但消費者不明白，也不是那麼清楚新聞事件的完整資訊，於是「小心第一，不吃為上」，從以前的進口豬肉瘦肉精，到這次的火龍果，無辜的台灣農產都被害死啦
 
其實，火龍果真的是一種好水果，更堪稱台灣農業十多年來投入外來品種改良的一大代表性水果。以前台灣沒有火龍果，亞洲只有東南亞地區種植，後來先是貿易商引進，讓台灣人眼睛一亮，但厲害又勤奮的台灣農民不相信咱們台灣種不出來，於是這幾年，台灣大量種植，還積極改良品種，終於種出了甜度高、個頭大，肉質又細緻的正宗台灣火龍果。
 
火龍果不但好吃，營養價值也很讚，果實富含花青素、鈣、磷、鐵等礦物質、維他命群、植物性蛋白及高量水溶性膳食纖維，具抗氧化、抗自由基功效，對人體胃壁有保護作用，也是糖尿病、高血壓病患少數可攝食的水果之一。
 
很多人很害怕吃到進口的「毒」火龍果，其實本土和進口種很容易分辨。台灣的有紅肉及白肉種，而越南進口都是白肉種。我們可從果實外觀、色澤及口感來區分，越南火龍果因儲運需求，七、八分熟就採收，果皮顏色比較淡，甜度較差，但國產紅龍果都是完全成熟時才採收，表皮顏色較鮮豔，甜度高、鮮度佳。另外，進口火龍果果實的麟片較為凸起，常張牙舞狀的亂翹。台灣火龍果就明顯比較平一點，一看就知道兩者的不同。

面對各種進口產品不時傳出「含 毒」消息，安全的國產農產品，正是當紅又好吃。最近火龍果正便宜，也很適合多買一些來打果汁。農委會推廣台灣水果，就找專家和農會設計過許多好喝又特別的果汁。我就很喜歡一種「火龍果優酪乳」，介紹給大家。
 
材料: 火龍果一顆、哈密瓜四分之一顆、原味優酪乳二分之一杯、蜂蜜二分之一匙、冷開水適量
 
作法：將火龍果、哈密瓜切塊放入果汁機內，再加入優酪乳、蜂蜜、冷開水，攪拌打勻三分鐘，就是一杯消暑香甜果汁。

很多食物都充滿我們童年的記憶，總記得小時候媽媽、阿嬤如何料理，但很奇怪，前幾天和朋友聊起來，才發現我家和別人不大一樣，別人家從小就有牛蒡料理，煮湯、燉肉、快炒都有，但我也不知為什麼，我第一次吃牛蒡，竟是長大後在日本料理店的牛肉炒牛蒡裡。

第一次吃牛蒡，那股奇妙的香氣和甜味讓我很驚訝，它略帶清脆的又高纖的口感和牛肉的鮮腴很配，兩種口感和香味交錯之下，中和變出不同的滋味，再灑上香噴噴的白芝麻，非常下飯，配點清酒更順口。

後來有好多年，我一直傻傻以為牛蒡是進口的蔬菜，尤其日本料理常用到它，更讓我以為牛蒡是日本來的進口貨。直到這幾年自己買菜下廚，常上市場、超市，才赫然發現，咦，牛蒡原來這麼便宜，那麼，就該是土生土長的台灣貨囉?

於是我愛上牛蒡，它便宜又美味，主要因為是地下根植物，所以就像胡蘿蔔、馬鈴薯一樣，產量不受颱風影響，產量和價格都很穩定。去年柯羅沙颱風造成菜價大漲時，大賣場一包兩大根的牛蒡也不過才三十多元，我一次只用一根切片炒豬牛肉絲，或是用牛蒡燉一鍋排骨湯，再不然切半隻仿仔雞拌著牛蒡，炒成三杯牛蒡雞，好吃又營養，而且價格一點都不貴，真是面對高菜價的大英雄。

後來仔細查了農委會的資料，才發現原來牛蒡可是台灣非常古老的農產，只是早年產量不多，但後來隨著養生飲食的風潮普遍，牛蒡含有豐富的鈣、鐵及纖維質，更讓人趨之若鶩，尤其日本料理近年在台灣越來越普遍，牛蒡的產量也大增，台南的佳里、將軍、麻豆、下營等地，栽培面積就有上千頃。

上個月，更有機會接觸將軍鄉農會，聽總幹事說起來，才知近年各種健康食品大行其道，牛蒡又漸受忽視，但將軍鄉的農民依然默默細心耕作，盼望牛蒡可以再度成為消費者關注的焦點。而且將軍鄉農會還與產銷班、農業改良場合作，不但開發更高品質的牛蒡，更積極開發很多牛蒡新產品，為農民尋找新商機，例如將軍鄉生產的牛蒡鬆，就非常美味，一根根牛蒡經過乾燥、烘乾，細細的纖維變得有如肉鬆一般，再調味成五種口味 (原味、海苔、辣味海苔、糙米及胡蘿蔔)，吃在嘴裡，有肉鬆的酥香口感，還有獨特的牛蒡香甜，配白飯、夾土司或做成飯團，真的好吃又健康。


還有一種乾燥的牛蒡片，淡淡的牛蒡香氣，一口咬下又有卡滋卡滋的爽脆口感，卻一點沒有油炸洋芋片的油膩燥熱，可以說是最健康的零食。



最有意思的是將軍農會最近更新研發了牛蒡酒「大膽不敵」，十足陽剛風味的蒸餾酒，酒精濃度比美高梁，醇厚有勁，一開蓋，濃濃的牛蒡香撲算而來，入口濃醇又有牛蒡香和酒香迴盪唇齒間，很適合逐漸微涼的秋夜呢！

「燃燒1公斤木炭會排放3.7公斤二氧化碳，台灣人一次中秋烤肉，一個晚上，將會產生6000噸以上的二氧化碳…，台灣人一年用掉3400萬公斤的木炭，生產一公斤木炭要消耗6到10公斤木材，3400萬公斤的木炭，就必須砍伐2260公頃植林面積，相當於87公斤的大安森林公園…」

  這一段話，可能很多人最近都看過，也因為這一震撼的提醒，突然對中秋烤肉，感到非常非常的罪惡。我也是其中的一個，烤肉烤了這麼多年，今年，我有點猶豫，真的還要再烤嗎 ?

可是，說真的，不烤肉，我有另一種罪惡，對不起美味的台灣豬肉、雞肉，還有廣大的台灣農民。景氣這麼壞，最近豬價又大跌，人家農民就是希望靠著年節的買氣衝業績，多賺一點，但是大家現在不烤肉，很多社區、團體、地方縣市政府都都取消了烤肉晚會，甚至不開放公園等公有地區給民眾烤肉，台灣農民怎麼辦啊?！
 
出過國的人大概都知道，外國的豬肉實在和台灣沒得比，十多年前，台灣沒有豬隻口蹄疫，豬肉可以外銷，那時日本可是愛死了台灣的豬肉，一來因為沒有腥膻味，二來則是台灣豬肉的口感好，柔軟卻又有嚼勁，還飽含香甜肉汁。
 
旅居海外多年的親人朋友，每次講起台灣，總是特別想念台灣市場裡豬肉那鮮紅充滿彈性的豬肉，回家隨便切片汆燙，或青菜肉絲，都好吃得不得了；但外國的豬肉就是不行，你非得大把大把加醬加香料，才能壓得住那股肉膻。
 
這幾年，許多地方養豬業，更提昇養豬技術，推出不少高品質的品玫豬肉，例如雲林縣有「快樂豬」，強調豬隻是聽音樂長大的，而且飼養過程完全無 污染；我前陣子更到台東關山參訪「晶鑽豬 」的飼養 過程，這種晶鑽豬來源豬場的豬隻，從小到大都在HACCP（危害分析重要管制）的嚴格品管下健康安全地長大，生產過程必須按部就班地記錄，吃的飼料也必須經由HACCP控管合格，飼養期間為了維護豬隻與消費者健康，還採用添加酵母菌與納豆菌等有益菌與天然酵素的方式取代藥物，減少藥物殘留，豬隻上市還會經過抽樣檢測，簡直就是健康豬肉的極品呢！

  生產晶鑽豬的養豬場還台畜冷凍屠宰加工廠(CAS廠商)以合作代宰分切、包裝為冷藏、冷凍豬肉形式販售。我不知不覺就採購了一大堆，雖然比一般豬肉貴 ，但真的很值得。
 
所以啊，中秋不烤肉，我總覺得悵然若失；但轉念突然想起人家日本櫻花季時，大家在櫻花樹下排排坐、吃便當的情景。誰說中秋非得烤肉不可? 我不能野餐嗎? 為什麼不能準備一些適合外帶野餐的豬雞海鮮等菜色，在月光下一家子野餐賞月呢?

  於是我和家人商量，一家人一起發揮創意，把「中秋烤肉」變成「中秋吃肉」和「中秋野餐」，第一個點子是滷味，把本來要烤的雞腿、雞翅，改成滷味，連杏鮑菇滷過都好吃。
 
但豬肉怎辦? 有朋友問我，豬肉適合做成滷味嗎?我這兩天便試著把一整條豬里肌肉，放進滷汁慢慢用冰糖和醬味滷透放涼，切成薄片，再配上本來烤肉要用的土司，再拌個生菜沙拉，就要到月光下動手做三明治囉！(如果中秋夜吃不完，我還寄望把這些肉片放進湯麵，保證可以比美日本拉麵上頭的那幾片叉燒肉喲!）

  農委會畜牧處的朋友還推薦我幾道簡單美味、又適合戶外野餐用的豬肉菜色。例如一道醬燒肉排，選用兩台斤的豬肋排，先切長段，加入蔥段、蕃茄、薑片、米酒及適量水、鹽，小火燉煮40分鐘，然後再放進平底鍋，加上烤肉醬和切碎的洋蔥末或蒜末小火燒煮就行。我這兩天試做了一下，非常簡單，放涼也好吃，完全發揮台灣豬肉鮮甜的特色，我中秋那天再做二斤，放進保鮮盒，到月下配著紅酒慢慢吃。

很難解釋我對苦瓜的熱愛，就像我很難形容一樣蔬果，它如此特別；色澤如白玉、如翡翠，口感時而清脆，時而綿軟，更難理解的是它的苦中帶甘，竟還泛著微微的清香。

大概多數孩子不愛吃苦瓜，但很奇怪，從我有記憶開始，好像從沒排斥過這個食物，小時候，我媽最普遍的苦瓜做法就是苦瓜炒肉片，再不然就是苦瓜排骨湯，一斤排骨加上一條苦瓜，燉出一大鍋清甜好湯；碰到逢年過節，我那浙江籍的媽媽還會學做台菜「苦瓜封」，把絞肉拌和魚漿塞進苦瓜裡，整條蒸熟再淋上芡汁。我那時就明白，同樣是豬肉和苦瓜這些最家常的食材，但一變身就成了宴客大菜啦。


後來長大了，這幾年慢慢認真研究起苦瓜這個食物，便愈覺有意思。原來苦瓜 (Bitter gourd)又叫「錦荔枝」「癩葡萄」、「癩瓜」等，學名為Momordica charantia L.，屬於葫蘆科植物。中國人吃苦瓜的歷史已有千年但以前多半是白色的品種，但現在隨著台灣農業技術的日新月益，苦瓜的品種愈來愈多。

就像我，小時候只知一種白苦瓜，但現在隨便上個市場，多走幾攤，至少看到四五種不同的苦瓜。先是前幾年市面上出現小小條的深綠色山苦瓜，特別的脆，肉質很細，味道也更苦，原來這以前是原住民喜愛的民俗野菜，但後來隨著台灣人愛吃山產野菜，台灣農民開始大量種植，厲害的的農耕技術，加上農民勤奮的個性，竟然種出經濟規模，大量成產成功，市面上也就到處買得到了。


後來，農委會的花蓮區農業改良場從1998年開始搜集小苦瓜種原進行育種工作，研究人員反覆實驗栽種，經過好幾代的自交純化後，再利用雜交育種技術，最近三年育成了花蓮１1號」、「花蓮2號」及「花蓮3號」、花蓮４號等四個新品種。這四個山苦瓜品種，體型有大有小，顏色也有深有淺，可以涼拌生食，也可以熱炒煮湯。更因為苦瓜富含維生素Ｃ，還能抗氧化，用它來做生機飲食，打成精力湯，也非常歡迎。


前陣子認識花蓮農改場的研究人員，聽他們說起各種苦瓜食譜，更讓我大開眼界。例如他們開發出新的生機苦瓜吃法，把苦瓜加上鳳梨和蘋果一起打成果汁，酸甜混著微微的苦味，喝一口卻滿喉生津。

花蓮場研究人員說，苦瓜的家庭料理也可以千變化，除了加鹹蛋拌炒，再加點切碎的皮蛋也不錯，味覺、視覺都更豐富。涼拌冰鎮苦瓜也很棒，我自己的做法是把苦瓜切薄片，加一點鹽抓拌一下，放進冰箱數小時，待苦瓜出水後，倒掉水份，再拌進切碎的醃漬青梅和漬梅的醬汁 (這又是咱們台灣許多農會最搶手熱門的特產啦），梅子的酸，甘、甜，與苦瓜的苦味和清新，交織出超級速配的好滋味，我每每可以吃上一大盤，配上一碗糙米飯，或是小米稀飯，消暑解熱兼開胃呢！

我還自創一種「日式苦瓜佃煮」，其實完全是懶人煮法，就是苦瓜一大條，去籽切成一吋大小的方塊後入小鍋，再加清水約三四大碗、醬油三四大匙、柴魚片一把，讓瓜塊全浸在醬汁中，開大火煮開後，轉小火慢燉十多分鐘即可。但這時不要馬上吃，一定要放涼後，再放冰箱冰鎮醃泡一晚，隔日取出，冰涼的苦瓜混著柴魚醬汁的香味，非常下飯；即使帶便當再加熱，熱熱的也很好吃。

上星期，我去沖繩度假，因為早已久仰沖繩的鄉土料理─炒苦瓜 (Goyachanpuru)，行前對沖繩苦瓜躍躍欲試，充滿期待；結果果然好吃又下飯，我幾乎餐餐必點這道菜。其實倒不是他們的苦瓜有多美味，而是料理手法和我的刻板印象大不同，當地人用山苦瓜拌炒雞蛋、豆腐，再加一點豬肉、豆芽，調味時加了一點柴魚粉，竟拌出完全不同於台灣炒苦瓜的口感，也讓我大感意外，原來苦瓜換個配料，就能炒出全新的感覺，真是千變萬化的好食材。


當然，我回台灣後，馬上用咱們在地的台灣苦瓜如法炮製一番，用我們省產的豆腐、豬肉加雞蛋，呵呵，一點也不輸給Goyachanpuru啦！

前陣子郭台銘、曾馨瑩的婚禮，讓大家茶餘飯後了好一陣子，對我來說，最有意思的，不是新郎多有錢、新娘多漂亮， 也不是婚禮多了不起，而是這些賓客收到一份「十全十美」 

訂婚米禮盒，來自台灣十大稻米產品的頂級精品米，一共十 小包，每包兩三百公克，精緻中帶著巧思，還有濃濃的台灣人情味，更讓首富的賓客們認識─ ─ 哇，原來台灣米也可以這麼精緻美味，做成這麼一流的伴手禮！
 
但很多人不知道，這批訂婚米禮盒，可是全台獨一無二的特 製品，要一次湊齊十大產區的頂級米，做成十全十美禮盒，可是一項非常高難度的任務。但我今天忍不住一定要和大家 分享這個幕後故事。

原來這分獨特的訂婚禮，可是來自農委 會農糧署牽線，產商遍布全台各產地，承包的商可是在短短十多天內湊出數千公斤的「十大好米」，再趕製成小包米禮盒，才終 於趕上訂婚，送給賓客。 

一位全程參與製作的農業界朋友說，精品米禮盒這幾年在禮品市場很受歡迎，更有不少新人用精品米禮盒取代喜餅禮盒 ，這個概念也引起郭台銘和曾馨瑩這對新人的支持。農糧署 一開始先向曾家提出送訂婚米禮盒的構想，郭台銘一口答應 ，也樂意透過婚禮強調對台灣農業的支持，於是農糧署計畫 湊齊台灣十大好米，讓來自全台十大產區的精緻好米，一起出現在郭台銘的婚禮。
 
但這個點子7月初才定案，郭台銘7月23日就要訂婚，短短三 星期內要湊齊十個產區的精品米，還要重計設計包裝，實在是非常高難度的任務。最後農糧署終於找到製作 精品米禮盒經驗豐富的大橋稻米產銷專業區幫忙，一面趕製包裝禮盒，一面全台調貨。　
 
為了在十多天內湊齊全台十大產區的頂級米，大橋的 執行長陳肇浩親自出馬，跑遍中南部和東部，找農會和稻農幫 忙調貨供米，最後終於湊足數公噸的精品米，為郭台銘量身訂做「十全十美」台灣精品米訂婚禮。而在首富加持之外，當然，咱們台灣精品米的美味也絕不辜負 「十全十美」之名，十種米分別有六個品種，包括益全香米、越光米等 ，每種　都是最頂級的好米，美味精緻，更是稻農心血結晶，見證台灣的優質農業。 

這其中，我最喜歡的就是彰化二林產的越光米，米粒比一般常見的台灣米要小一點，但一顆顆晶瑩飽滿，煮熟之後更散發出 光澤，香Ｑ爽口，完全不同於一般低價米飯的黏軟。

最神奇的是，越光米不論冷熱都好吃，雖說中國人習慣吃熱 騰騰的白飯，但我總愛把二林越光米煮好後放涼，因為我總覺得，當飯粒裡的熱水蒸氣散盡後，飯粒更乾爽剔透，入口 之後的香Ｑ感更會一、二、三級跳！
 
我最愛的吃法，其實是從日本美食節目學來的，非常簡單， 每次煮個兩杯，一小鍋，倒進大木碗（我用的是在IKEA買 的木製大沙拉碗，人家日本師傅都是用大木桶啦），然後用 飯板輕輕翻涼，等熱氣散盡後，盛進美美的陶碗裡，再把一 片剛煎香煎酥的鮭魚用筷子輕撥成碎魚肉，撒在晶瑩的越光白米飯… 

哇，一大碗香煎鮭魚丼就ok了，鮭魚肉的粉橘色澤，搭配晶 瑩剔透的白米，視覺味覺都滿分，比我在日本吃的越光米還棒；有時再講究一點，我會再來幾片片海苔捲著吃，又添幾分不同口感，大海裡的鮮美伴著台灣稻田的越光米芳香，海 陸合一，更是好吃的不得了！ 

（現在各家糧商和農會都推出各種精品米禮盒，這是我很喜歡的一種，附上相片給大家看看，很美喲）